20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒設(shè)備如何進(jìn)行麥汁過(guò)濾。麥汁過(guò)濾是生產(chǎn)精釀啤酒不可或缺的關(guān)鍵步驟，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體聊聊啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何進(jìn)行麥汁過(guò)濾吧。

　　在20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中，麥汁過(guò)濾是連接糖化與煮沸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其核心目標(biāo)是高效分離麥糟與麥汁，同時(shí)最大化保留可發(fā)酵糖和風(fēng)味物質(zhì)。以下是針對(duì)20噸級(jí)設(shè)備的麥汁過(guò)濾優(yōu)化方案，涵蓋設(shè)備選型、工藝控制及操作要點(diǎn)：

　　一、設(shè)備選型與配置優(yōu)化

　　過(guò)濾槽(Lauter Tun)設(shè)計(jì)

　　篩板結(jié)構(gòu)：采用不銹鋼沖孔篩板(孔徑0.7-1.0mm)或激光切割篩板，確保麥汁通過(guò)性均勻，減少局部堵塞風(fēng)險(xiǎn)。篩板傾斜角度建議為5°-8°，便于麥糟排出。

　　耕刀系統(tǒng)：配置3-4組可調(diào)速耕刀(如變頻電機(jī)驅(qū)動(dòng))，通過(guò)液壓或電動(dòng)升降實(shí)現(xiàn)分層攪拌。耕刀形狀需與篩板匹配，避免劃傷篩板表面。

　　麥汁回流裝置：在過(guò)濾槽頂部設(shè)置環(huán)形噴淋管，用于頭道麥汁回流沖洗麥糟層，提升過(guò)濾效率。

　　視鏡與溫度傳感器：安裝多個(gè)視鏡(觀察麥糟層狀態(tài))和溫度探頭(實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)麥汁溫度)，便于操作人員調(diào)整工藝參數(shù)。

　　輔助設(shè)備配置

　　麥汁泵：選用耐高溫、耐腐蝕的離心泵(流量≥50m3/h，揚(yáng)程≥15m)，確保麥汁循環(huán)順暢。

　　熱交換器：配置板式或管式熱交換器，用于麥汁冷卻前預(yù)降溫(如從78℃降至65℃)，減少熱負(fù)荷對(duì)煮沸鍋的影響。

　　CIP清洗系統(tǒng)：集成全自動(dòng)清洗裝置，支持酸洗(硝酸)、堿洗(氫氧化鈉)和熱水沖洗，確保設(shè)備衛(wèi)生。

　　二、工藝控制關(guān)鍵點(diǎn)

　　麥糟層制備(Mash Bed Formation)

　　靜置時(shí)間：糖化結(jié)束后，將醪液轉(zhuǎn)移至過(guò)濾槽后靜置15-20分鐘，使麥糟自然沉降形成致密過(guò)濾層。

　　耕刀操作：

　　初始耕刀：靜置后低速攪拌(10-15rpm)5分鐘，打破麥糟表面結(jié)塊，促進(jìn)麥汁滲出。

　　分層耕刀：根據(jù)麥糟層厚度(通常20-30cm)，分2-3次提升耕刀高度，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致麥糟懸浮。

　　回流沖洗：頭道麥汁流出后，開(kāi)啟噴淋管進(jìn)行回流沖洗(流量為過(guò)濾流量的20%-30%)，持續(xù)10-15分鐘，洗脫麥糟中殘留糖分。

　　過(guò)濾速度與壓力控制

　　初始流速：頭道麥汁流速控制在0.5-0.8 L/(m2·s)，避免麥糟層被沖散。

　　壓力管理：通過(guò)調(diào)節(jié)過(guò)濾槽出口閥門(mén)開(kāi)度，維持槽內(nèi)壓力≤0.2 bar，防止麥糟壓縮導(dǎo)致過(guò)濾阻力增大。

　　分階段過(guò)濾：

　　第一階段(快速過(guò)濾)：利用麥糟層自然滲透性，流速可達(dá)1.2-1.5 L/(m2·s)，持續(xù)30-40分鐘。

　　第二階段(洗糟過(guò)濾)：添加75-78℃熱水(洗糟水用量為麥芽量的3-4倍)，分2-3次洗糟，每次洗糟后靜置5分鐘，確保洗糟效率≥85%。

　　麥汁質(zhì)量監(jiān)控

　　外觀糖度(Plato)：實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)過(guò)濾麥汁濃度，目標(biāo)值與理論值偏差≤0.5°P。

　　濁度控制：通過(guò)視鏡觀察麥汁澄清度，濁度應(yīng)≤10 EBC(歐洲釀造協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn))。

　　pH值監(jiān)測(cè)：過(guò)濾麥汁pH值應(yīng)控制在5.2-5.4，避免酸性物質(zhì)影響酵母活性。

　　三、操作優(yōu)化與故障排除

　　常見(jiàn)問(wèn)題及解決方案

　　過(guò)濾速度慢：

　　原因：麥糟層過(guò)厚、耕刀高度不當(dāng)、篩板堵塞。

　　解決：調(diào)整耕刀高度，增加回流沖洗時(shí)間，檢查篩板孔徑是否被麥皮堵塞。

　　麥汁濁度高：

　　原因：麥糟層破裂、洗糟水溫過(guò)低、篩板損壞。

　　解決：降低過(guò)濾流速，提高洗糟水溫至78℃，檢查篩板密封性。

　　麥汁濃度波動(dòng)：

　　原因：糖化不徹底、洗糟不均勻、泵流量不穩(wěn)定。

　　解決：優(yōu)化糖化工藝(如延長(zhǎng)糖化時(shí)間)，分階段洗糟，校準(zhǔn)麥汁泵流量計(jì)。

　　節(jié)能與效率提升

　　熱能回收：利用洗糟水余熱預(yù)熱后續(xù)投料水(如將洗糟水從78℃降溫至65℃，同時(shí)將投料水從20℃加熱至50℃)。

　　自動(dòng)化控制：集成PLC系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)耕刀速度、洗糟水量、過(guò)濾流速的自動(dòng)調(diào)節(jié)，減少人工干預(yù)。

　　縮短過(guò)濾周期：通過(guò)優(yōu)化麥糟層制備和洗糟工藝，將單批次過(guò)濾時(shí)間從4小時(shí)縮短至3小時(shí)以內(nèi)。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。