100升精釀啤酒設備生產(chǎn)精釀啤酒如何確保生產(chǎn)的衛(wèi)生。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，確保啤酒在生產(chǎn)場合的衛(wèi)生與無菌是非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒生產(chǎn)廠家如何在生產(chǎn)啤酒時保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生。
100升精釀啤酒設備生產(chǎn)中，確保衛(wèi)生是保障啤酒品質(zhì)、延長設備壽命的核心環(huán)節(jié)。需從設備設計、清潔流程、操作規(guī)范及微生物控制四方面綜合管理，以下為具體措施及技術要點：
一、設備設計：源頭減少污染風險
材質(zhì)選擇
食品級不銹鋼(304/316L)：糖化鍋、發(fā)酵罐、管道等接觸麥汁/啤酒的部件需采用304或更耐腐蝕的316L不銹鋼，避免金屬離子析出或銹蝕污染。
無縫焊接與拋光：設備內(nèi)壁采用無縫焊接工藝，焊縫處打磨至鏡面級(Ra≤0.8μm)，減少微生物藏匿點;管道連接使用衛(wèi)生級卡箍或快裝接頭，避免螺紋連接藏污。
結(jié)構(gòu)優(yōu)化
錐底發(fā)酵罐：采用錐形底部設計(錐角≥60°)，便于酵母沉降與排放，減少罐底殘留酒液滋生細菌。
死角消除：糖化系統(tǒng)閥門、泵體、溫度探頭等部件設計為無死角結(jié)構(gòu)(如采用全通徑球閥)，避免麥汁滯留腐敗。例如，麥汁泵入口增設導流板，防止液體漩渦形成沉積區(qū)。
CIP清洗系統(tǒng)集成：在糖化鍋、發(fā)酵罐頂部預留清洗球(噴淋覆蓋率≥95%)，底部設置排水口，實現(xiàn)自動化原地清洗(CIP)，減少人工拆卸污染風險。
二、清潔流程：標準化與高效化
分階段清洗(CIP循環(huán))
預沖洗：用60-70℃熱水(流量≥5L/min)沖洗設備10-15分鐘，去除大顆粒殘留(如麥糟、酒花碎屑)。
堿洗：使用1%-2%氫氧化鈉溶液(溫度75-85℃)循環(huán)20-30分鐘，溶解蛋白質(zhì)、糖類等有機物。例如，糖化鍋堿洗時開啟攪拌(轉(zhuǎn)速50-80rpm)增強清洗效果。
酸洗：采用0.5%-1%硝酸或磷酸溶液(溫度50-60℃)循環(huán)15-20分鐘，去除礦物質(zhì)沉積(如啤酒石)。
終沖洗：用無菌水(電導率≤5μS/cm)沖洗至pH中性，確保無清洗劑殘留。
蒸汽滅菌(SIP)
對發(fā)酵罐、管道等密閉空間進行121℃蒸汽滅菌30分鐘，殺滅耐熱芽孢桿菌(如嗜熱脂肪芽孢桿菌)。滅菌后需用無菌空氣保壓(≥0.02MPa)，防止外界微生物侵入。
工具與耗材管理
專用清潔工具：使用食品級硅膠刷、不銹鋼刮板等耐高溫工具，避免使用木質(zhì)或海綿類易藏菌物品。
清洗劑與消毒劑：選用經(jīng)認證的啤酒專用清洗劑(如過氧乙酸、二氧化氯)，避免使用含氯漂白劑(可能殘留氯酚類異味)。
三、操作規(guī)范：人員與流程管控
人員衛(wèi)生要求
個人防護：操作人員需穿戴無菌服、口罩、手套及發(fā)網(wǎng)，進入車間前通過風淋室除塵，手部用75%酒精消毒。
操作禁忌：禁止直接用手接觸設備內(nèi)壁或麥汁;咳嗽、打噴嚏時需遠離生產(chǎn)區(qū)域。
生產(chǎn)流程隔離
分區(qū)域操作：將糖化、發(fā)酵、灌裝等工序劃分獨立潔凈區(qū)(萬級潔凈度)，通過氣鎖門隔離，防止交叉污染。例如，糖化區(qū)與發(fā)酵區(qū)壓差保持≥10Pa，氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)。
批次間清理：每批次生產(chǎn)后立即清理設備，避免麥汁殘留腐敗。例如，發(fā)酵罐排空后需用CO?吹掃殘留液體，再啟動CIP清洗。
記錄與追溯
建立清洗消毒記錄表，記錄清洗時間、溫度、藥劑濃度及操作人員，確保可追溯性。例如，通過掃碼綁定設備與清洗批次，實現(xiàn)數(shù)字化管理。
四、微生物控制：監(jiān)測與應急處理
環(huán)境監(jiān)測
空氣沉降菌檢測：在關鍵區(qū)域(如發(fā)酵罐口、灌裝頭)放置營養(yǎng)瓊脂平板，暴露30分鐘后培養(yǎng)48小時，計數(shù)菌落數(shù)(CFU/皿)，要求≤10CFU/皿。
表面微生物檢測：用無菌棉拭子擦拭設備內(nèi)壁(如糖化鍋底部、發(fā)酵罐錐底)，涂抹于平板培養(yǎng)基，檢測附著微生物(如乳酸菌、野生酵母)。
啤酒微生物檢測
無菌取樣：通過發(fā)酵罐底部取樣閥(配備無菌濾芯)抽取啤酒樣品，避免外界污染。
快速檢測法：采用ATP生物熒光檢測儀(靈敏度≤1RLU)或PCR技術檢測啤酒中總菌落數(shù)(要求≤10CFU/100mL)及特定污染菌(如腸桿菌科)。
污染應急處理
隔離污染批次：若檢測發(fā)現(xiàn)微生物超標，立即隔離該批次啤酒，并追溯生產(chǎn)環(huán)節(jié)(如清洗記錄、操作人員)。
深度清洗與滅菌：對污染設備進行強化清洗(如堿洗時間延長至40分鐘)及重復蒸汽滅菌，必要時更換密封件或濾芯。
五、成本與效率平衡
清洗周期優(yōu)化
根據(jù)生產(chǎn)頻率調(diào)整清洗頻率：連續(xù)生產(chǎn)時每3-5批次進行一次完整CIP清洗，間歇生產(chǎn)時每批次后進行預沖洗+堿洗。
采用在線傳感器監(jiān)測設備內(nèi)壁殘留物(如電導率、濁度)，動態(tài)觸發(fā)清洗程序，減少過度清洗導致的能耗與藥劑浪費。
設備維護計劃
定期檢查密封圈、閥門墊片等易損件(建議每3個月更換一次)，避免因老化泄漏導致微生物侵入。
對糖化系統(tǒng)加熱管、發(fā)酵罐冷卻夾套進行年度除垢處理(如檸檬酸循環(huán))，防止熱交換效率下降引發(fā)局部過熱污染。
通過上述措施，100升精釀啤酒設備可實現(xiàn)生產(chǎn)全程微生物控制(總菌落數(shù)≤10CFU/100mL)，啤酒保質(zhì)期延長至6個月以上，同時降低清洗成本(單批次藥劑消耗≤50元)與停機時間(CIP+SIP總時長≤2小時)，滿足小批量精釀生產(chǎn)的高衛(wèi)生標準需求。
重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
